STAGE POUR DEVENIR BRASSEUR AMATEUR

Description

Organisé en partenariat avec la ville de Genas

Objectif du stage :

Connaître les styles, les ingrédients, les étapes de fabrication et savoir créer une recette. Acquérir de l’expérience, les bonnes pratiques et savoir utiliser une picobrasserie GrainFather.

Repartez un outil informatique de calcul simplifié pour fabriquer votre bière à la maison.

• Découverte des styles de bière et des goûts (durée 1h30)
  • Histoire rapide de la bière
  • Qu’est-ce qu’un style ?
  • Comprendre les styles par les goûts à travers une dégustation de 6 bières
  • Méthodes et matériel de brassage
• Découverte des ingrédients et de leurs utilisations (durée 1h30)
  • Qu’est-ce que le malt ?
  • Les unités EBC et IBU
  • Approche sensorielle des céréales et des houblons
• Découverte des étapes de fabrication d’une bière (durée 1h30)
  • Comprendre l’enchaînement de chaque étape
  • Le déroulement des différents ajouts d’ingrédient
• Apprendre à créer une recette (durée 1h30)
  • Apprendre à créer une recette de A à Z. Prise en main de l’outil informatique.
  • Calculer le versement pour définir la quantité de céréale et le degré d’alcool
  • Prédire la couleur de votre bière – EBC
  • Calculer l’eau d’empâtage et de rinçage des drêches
  • Calculer le houblonnage pour définir la quantité de houblon et l’amertume – IBU
  • Calculer l’alcoolémie de la bière
  • Calculer le resucrage nécessaire pour créer l’effervescence en bouteille
  • Choisir ensemble la bière qui va être réalisée parmi 6 recettes pré-établies
• Atelier de brassage (durée 6h)
  • Brasser la bière choisie pour en réaliser 50 litres minimum (pour tout le groupe)
  • Ensemencements avec les levures
• Atelier embouteillage (durée 1h30)
  • Calcul de l’alcoolémie
  • Calcul des resucrage pour la mise en bouteille
  • Étiquetage personnalisé au nom de la session de stage
  • Embouteillage des 66 bouteilles de 75cl
  • Répartition des bouteilles par participant (6 ou 7 bouteilles par participant)

Comment se déroule le stage :

• 4 rencontres théorique de 1h30 pour :
  • Découverte des styles de bière et des goûts 
  • Découverte des ingrédients et de leurs utilisations
  • Découverte des étapes de fabrication d’une bière
  • Apprendre à créer une recette
• 5éme rencontre de 6h pour brasser votre recette, reprendre toutes les notions vues lors des précédentes rencontres, avoir des astuces et répondre à vos questions.
• 6éme rencontre de 2h pour la mise en bouteille

Où se déroule le stage :

A la Maison Daniel QUANTIN 14 rue Henri Réaux 69740 Genas  pour les 4 rencontres théoriques.

A la microbrasserie de Montchat (65 rue Trarieux 69003 Lyon) pour le brassage, et la mise en bouteille et la répartition entre participant.

Quand se déroule le stage :

Prochaine session :

• Lundi 9 janvier de 18h30 à 20h – Découverte des styles de bière et des goûts
• Lundi 23 janvier de 18h30 à 20h – Découverte des ingrédients et de leurs utilisations
• Lundi 30 janvier de 18h30 à 20h – Découverte des étapes de fabrication d’une bière
• Lundi 20 février 18h30 à 20h – Création de recette
• Samedi 4 mars de 14h à 19h – Atelier de brassage
• Samedi 1 avril de 14h à 16h – Atelier embouteillage et répartition des bouteilles

Tarif :

Le nombre de participants 12 maximum, il y a déjà 6 participants.

Le coût par participant est de 57€ (c’est cadeau !!!). 

Le paiement s’effectue à l’inscription mais ATTENTION PAS SUR LE SITE par chèque (ordre est Maison Daniel QUANTIN) à déposer à la microbrasserie.

Modalités

Toute personne qui ne vient pas mettre en bouteille ses bières à la date convenue devra payer un supplément de 20€, le jour de la récupération. La bière sera conservée pendant un délai de 15 jours à compter de la date de l’atelier embouteillage, suite à quoi elle deviendra propriété de la Microbrasserie de Montchat.